Im vergangen Sommer besuchte ich Gianfranco Kozlovic in seinem Weingut in der Nähe von Buje (Kroatien). Als Kroatien Fan, ich sage mal lieber Istrien Fan bin ich hier regelmäßig auf der Suche nach kulinarischen Schätzen, die hier in großer Fülle gehoben werden wollen. Die Landschaft erinnert mich sehr stark an die Toskana und die Menschen sind sehr traditionell mit ihrer Heimat verbunden.

Der Muskat Momjanski ist eine echte Rarität unter den mehr als 200 Muskatellersorten. Der Winzer Gianfranco Kozlovic baut seinen unweit von Momjan wurzelnden Muskat mit leichtem bis mittlerem Restzuckergehalt aus und vinifiziert unter anderem einen halbsüßen Dessertwein, der deutlich nach Honig und ganz zart nach getrockneten Holunderblüten duftet. Das obligate Muskataroma ist dabei angenehm dezent und wird von einem derart animierenden Säurespiel unterstützt, dass man zu zweit schon mal eine ganze Flasche weg trinkt, was bei einem Wein dieser Machart ja eher ungewöhnlich ist. Selten habe ich eine solch animierenden Muskateller getrunken wie den von Kozlovic.

Es wurde langsam auch einmal Zeit, meinen Freund Jürgen Carnier im hohen Vogelsberg zu besuchen. Jürgen führt seit 1993 das – über die Grenzen des Vogelsbergs hinaus – bekannte Restaurant Taufsteinhütte. Die Taufsteinhütte liegt nur einen Steinwurf entfernt vom Ausflugsziel Hoherodskopf auf ca. 700 Meter Meereshöhe. Hier zaubert der gelernte Spitzenkoch zusammen mit seiner Frau Woche für Woche die köstlichsten Speisen. Die schwach besiedelte Region rund um den größten erloschenen Vulkan Europas hat touristisch einiges zu bieten, was nicht vielen bekannt ist. Meist an den Wochenenden sind die Sommerfrischler aus der Rhein Main Region hierher unterwegs, um zu Wandern, die Sommerrodelbahn hinunter zu rutschen und anschließend eine Bratwurst zu essen. Nur einige verlaufen sich an die hinter Tannen versteckte Taufsteinhütte und wissen meist nicht, welche kulinarische Leckerbissen hier im Verborgenen schlummern. Doch ein erfahrener Gourmet bemerkt schnell, dass hier hinter der gutbürgerlichen Fassade ein beinahe Sternekoch sein Handwerk ausübt. Auch die Weinfreunde kommen hier voll auf ihre Kosten, von Huber bis Knipser findet hier jeder etwas passendes für jeden Gang.

Am vergangenen Wochenende gab es etwas zu feiern und da Schnee in den Höhenlagen angekündigt war, wollten wir als Skifreunde ein Wochenende auf der Taufsteinhütte verbringen. Schnee gab es zwar keinen, aber dafür ein exzellentes Menü.

Das Menü

Bunte Blattsalate vom herbstlichen Markt

mit gebratener Gänseleber und Feigenconfit

Seeteufelmedaillon im Schinkenmantel

auf Puylinsen und Safrangnocchi

Lauchstroh

Pflaumensorbet mit Slivovitz

Rinderfilet mit Cafe de Paris Butter gratiniert

Kartoffelgratin und Bohnenbündel

Dessertvariation

Parfait, Sorbet und Mousse, Fruchtsalat

Die Web – Application des Rieslings Scripts ist nun fertig. Alle Besitzer eines Iphones können nun das Wein Script ganz bequem nutzen, ohne viel zu verkleinern oder zu vergrößern. Außerdem habe ich auch ein entsprechendes Icon gebastelt, um die App schneller zu finden.

Installation auf dem Iphone

1. Klicken Sie auf diesen Link sw-script.

2.auf das  + über dem Home – Button klicken.

3. Zum Home-Bildschirm auswählen

4. Benennen und Hinzufügen wählen

Ihrem Home Bildschirm wurde nun das SW – Logo hinzugefügt. Sie können nun die App. starten und die Daten eingeben. Haben Sie alles ausgefüllt klicken sie auf erstellen. Es wir eine Grafik erstellt. Tippen Sie nun mit einem Finger auf diese Grafik bis Bild sichern oder kopieren erscheint. Sichern Sie nun diese Grafik und schicken Sie eine mail bsp. an ihr posterous oder an twitter.

Viel Spaß

Die Validität (Sensorische) gibt den Grad der Genauigkeit an, mit dem ein Test dasjenige Geschmackssmerkmal (bsp. würzig), das (die) es messen soll oder zu messen vorgibt, tatsächlich mißt.

Heute wird zwischen inhaltlicher, kriteriumsbezogener und der Konstruktvalidität unterschieden. Eine inhaltliche Validität liegt vor, wenn der Test bereits das zu messende Merkmal beinhaltet. Wird der in einem Test gewonnene Testwert zu einem Kriteriumswert in Beziehung gesetzt, so liegt die kriteriumsbezogene Validität vor. Bei der Konstruktvalidität steht die theoretische Klärung eines Testwerts bzw. einer Variablen im Vordergrund. Sie gibt an, welche psychologische Bedeutung ein Meßwert bzw. eine Variable hat.

Ob es möglich ist im Labor so etwas wie Würzigkeit zu messen kann ich mir nicht vorstellen, lasse mich aber sehr gerne eines besseren belehren. Wozu nun das Ganze mit der Senorischen Validität? Ich möchte einfach einmal versuchen festzustellen, wie sehr man sich auf sein Geschmacksempfinden verlassen kann und wie sensibel man mittlerweile geworden ist Weine zu verkosten. Ich weiß, daß das Geschmacksempfinden von ganz vielen Faktoren wie Licht, Stimmung usw. abhängig ist aber trotzdem muss es so etwas wie eine sensorische Validität geben ansonsten ist das vergeben von Punkten völliger Nonsense. Sicherlich stimmen jetzt alle die zu, für die nur das Kriterium schmeckt oder schmeckt nicht gilt.

Zum Vorhaben:

Möglichst viele Pinotfreunde sollen ein und denselben Pinot zur gleichen Zeit unter annähernd gleichen Bedingungen verkosten.

Der Pinot: Jürgen von der Mark – Pinot Noir (REWE Edition) http://weinverkostungen.de/juergen-von-der-mark-praesentiert-den-rewe-wein/

Uhrzeit und Datum der Verkostung: 01.12.09  -   20.00  Uhr

Räumlich Umstände: Wohnzimmer mit Kerzenlicht ca. 22°C

Nahrung: letzte Nahrungsaufnahme 30 Minuten vorher

VKN: übliche schriftliche Notizen

Bewertung: Pinot Script

Wie funktioniert das Pinot Script?

Das script ist in PHP geschrieben und transportiert lediglich Werte von 0 – 200. Warum 200? Das hat schlichtweg grafische Gründe. Durch eine Rechenoperation die jeder sicherlich schnell nachvollziehen kann wird dann die Gesamtpunktzahl des Weines ermittelt. Besonders wichtig ist sicherlich der Punkt Trinkspaß,  da hier ausgedrückt wird, ob es sich um einen trink-reifen wohlschmeckenden Wein handelt. Setzt man den Preis damit ins Verhältnis kann man leicht ablesen, ob es sich ein gutes Preis – Genussverhältnis handelt.

Erwartungen:

Ich fände es Klasse, wenn sehr viele bei diesem “Test” mitmachen würden. Renommierte Profiverkoster, die damit ihr Geld verdienen, werden sicherlich nicht mitmachen, hätten aber die Möglichkeit geheim teilzunehmen und die Spalte des Verkosters einfach wegzulassen. Eine anschließende Diskussion darüber, wie sich das subjektive Punktverteilen mit den Ergebnissen des Scriptes deckt und ob diese Art der Bewertung an anderen Wein fortgeführt werden sollte.

Zukunftsmusik:

Eine Web 2.0 fähige Bewertungssoftware zu entwickeln die im Netzwerk vieler privater Weinverkoster Anklang findet. Ob sich daraus ein valides Bewertungsschema (logo) entwicklet, wird sich zeigen. Technisch sollen die Verkostungsergebnisse in einer Datenbank abgelegt werden. Bewerten mehr als bsp. 5 Web 2.0 Verkoster einen Wein errechnet dann das System einen Durchschnittswert. Die Erfahrung des Verkoster, könnte als Index mit in das Ergebnis einfließen.

Blogbeitrag:

Jeder Teilnehmer schreibt einen Beitag und fügt die durch das Script erzeugte Grafik in die persönliches Ausführungen ein. Die Ergebnisse werden dann von mir zusammengefasst und es wird eine Durchschnittsbewertung errechnet. Das gegenseitige verlinken ist obligatorisch.

Twitterwall:

Die Twitterwall für den 01.12.09 steht. Bitte das das hastag #twv einfügen und schon seid ihr hier zu sehen twitterwall_vondermark_pinot_script

Sicherlich hat es auch mit meinem Hang zum Experimentieren zu tun, warum ich versucht habe die Weine, die ich getrunken hatte mal in graphischer Form auszudrücken. Punkte alleine finde ich nicht aussagekräftig genug. Professionell verfasste Verkostungsnotizen zu lesen ist sicherlich  eine der besten Möglichkeiten sich über einen Wein zu informieren, wenn man nicht die Möglichkeit hat die Weine Standortnah zu verkosten.

Das Balkendiagramm ist eine Darstellungsmöglichkeit, die sich über die Scriptsprache php relativ schnell umsetzen ließ. Ich habe mir auch schon überlegt mit Flaschenformen darzustellen wie der Wein schmeckt. Ganz nach dem Motto große Flasche großer Wein – breite Flasche breiter Wein usw……..Es gibt ganz viele Möglichkeiten Empfindungen und Geschmack nach dem Trinken eines Weines auszudrücken. Ich habe von Musikern gehört, die Geschmacksbilder musikalisch ausdrücken oder Künstler die abstrakte Bilder malen um, darzustellen wie ein Wein schmeckt.

Längerfristig möchte ich ein Icon entwickeln, dass über ein Script erzeugte werden kann und aussagekräftig ist. Wie eine Graphik in Iconform beschaffen sein sollte, hat seiner Zeit ein Mann namens Gregory in Stichworten beschrieben:

1)  Sichtbarkeit (Visibility)

2)  Anwendungsbezogenheit (Application)

3)  Unverwechselbarkeit (Distinctiveness)

4)  Einfachheit / Allgemeingültigkeit (Simplicity/Universality)

5)  Dauerhaftigkeit / Beibehaltung (Retention)

6)  Farbe (Color)

7)  Beschreibbarkeit (Descriptiveness)

 Zeitlosigkeit (Timelessness)

9)  Bausteinprinzip (Modularity)

Für das Web 2.0 gesprochen muss das Icon spontan kreiert (Iphone)und schnell veröffentlicht (twitter, posterous) werden können. Ich werde daran arbeiten….

Ob das Icon valide ist könnte man in einer #twv ausprobieren, indem man ein und denselben Wein mit ganz vielen verkostet und dann das script anwendet. Das Diagramm könnte dann jeder in seinem blog ggf. posterous veröffentlichen. Ich suche also nun einen Wein (Winzer), der Lust hätte das mal auszuprobieren. Vielleicht könnte auch die nächste Weinrallye als Beispiel dienen.

Verkostungsnotizen erstellen erfordert viel Erfahrung und sensorische Sensibiltät. Nach den Notizen eine Bewertung abgeben ist oft eine Bauchentscheidung. Probieren Sie einfach einmal dieses Script aus und testen Sie ob ihr Bauchgefühl dem Ergebniss des Scripts nahe kommt. Viel Spass beim testen.

Hier ein Beispiel:

Wenn man sich auf eine Südtirolreise begibt, um die besten Pinot Noir Produzenten der Region zu besuchen, dann darf ein Name auf keinen Fall fehlen – Hofstätter. Warum? Zum einen hängt dies sicherlich an der gewachsenen Familientradition des Hauses Foradori, die sich seit vier Generationen in erster Linie mit Pinot Noir beschäftigt. Zum anderen ist sicherlich das Terroir verantwortlich, auf dem der beste Pinot Noir Italiens wächst. Es ist die Lage der Villa Barthenau bei Mazzon oberhalb von Neumarkt. In mühsamer Kleinarbeit wurden die bestehenden Blauburgunder-Rebbestände durch jahrzehntelange Selektion und Neuanpflanzungen nach französischem Vorbild zu dem gemacht, was sie heute sind. Ein ehrgeiziges wie auch mustergültiges Beispiel dafür, was man alles tun muss, um einen großen Pinot Noir zu keltern.

Vor mir sitzt Franz Oberhofer Chefönologe beim Weingut Hofstätter. Vertieft in eine interessante Diskussion zum Thema Pinot Noir, Burgund und Südtirol verkosten wir zusammen die Pinots des Hauses. Franz Oberhofer ist ein ausgesprochen sympatischer Mensch, der voller Überzeugung zu seinem Produkt erklärt, worauf es ihm bei der Erzeugung seiner Pinots ankommt. Er macht kein Hehl daraus in Zukunft mit dem Flagship Pinot Noir San Urbano in die Phalanx der besten Pinots der Welt vordringen zu wollen.

Doch was Hofstätters Blauburgunder wirklich sind, zeigt sich erst so recht unterhalb dieses Top-Produktes, dem natürlich die ganze Aufmerksamkeit der Fachpresse gilt. Seit vielen Jahren erzielen aber die Hofstätters nicht nur mit ihren Top Produkt die beste Bewertung Italiens (die drei Gläser). Nein, auch der “einfachere” Blauburgunder Riserva »mazzon« (nicht von der Lage S. Urbano, aber ebenfalls im Barrique ausgebaut),  verweist in der Konstanz seiner Qualität die anderen Südtiroler Blauburgunder auf die Plätze. Unterhält man sich mit anderen Winzern Südtirols, so ist es sicherlich kein Geheimnis an welchem Weingut man sich im Bezug auf Blauburgunder orientiert.

Es war mir eine besondere Ehr mit Franz Oberhofer Fachsimpeln zu dürfen, wenn die Zeit auch knapp war. Besonders erfreut war ich darüber, dass das Weingut Hofstätter den Pinot day 2010 mit seiner Pinot Palette unterstützen möchte. Oberhofer findet die Idee des Pinot Days sehr spannend und wird als ehemaliger Sportler ein Auge darauf haben, wie sich dieses Event entwickeln wird. Die Verkostungsnotizen der Hofstätter Pinots werden demnächst hier erscheinen.

In wunderschönem Ambiente fand am 24.10.09 das “Twittagessen” statt. Ich sage bewusst das “Twittagessen”, da es sicherlich das größte seiner Art bisher war. Mehr als 30 Twitterer fanden sich in der Villa in Rüsselsheim ein, um dem besten italienischen Kochs Hessens über die Schultern zu schauen. Fünf kochbegeisterte Twitterer durften den ehrwürdigen Padrone Mimmo beim Zubereiten eines brillianten 4 Gänge Menüs tatkräftig unterstützen. Mimmo verwendet nur die besten Zutaten, die er nicht selten aus seiner Heimat Friaul nach Rüsselsheim senden lässt. Es war ein sehr lehrreiches und traditionsbewusstes Mitkocherlebnis.

Ab 14 Uhr fand sich dann, die überwiegend aus “Wein-Twitterern” bestehende Gesellschaft ein. Mimmo hatte nur die allerbesten Weine aufgetischt, die passend zu jedem Gang serviert wurden. Bis dato hatte ich noch nie so exklusive Weine in einem Restaurant genießen dürfen. In Anbetracht dieses Weinangebotes und der Zutatenqualität waren die 40 Euro, die jeder Teilnehmer zahlen musste, nur eine Spende. Vielen Dank an Mimmo und sein Team, dass ihr uns so verwöhnt habt. Bildergallerie

Auf der Suche nach weiteren Partnern für den Pinot Day führt mich die erste Station der Südtirolreise zu Franz Haas nach Montan. Montan liegt direkt vis a vis der besten Pinot Noir Lage Südtirols “Mazzon”. Ich wurde von den charmanten Angestellten des Weingutes herzlich empfangen und war schon sehr gespannt auf einen der bedeutendsten Pinot Produzenten Südtirols. Schon kurz darauf erschien Franz Haas in Arbeitskluft – wohl etwas nachdenklich darüber, welche Person aus Deutschland denn da eine persönliche Führung von ihm wollte. In einem kurzen Gespräch erklärte ich dem schnurrbärtigen Weinperfektionisten wie ich den Pinot Day 2009 erlebte und war erleichtert, so etwas wie schmunzelnde Begeisterung in seinen Gesichtszügen erzeugt zu haben. Aus dem Gespräch entwickelte sich eine sehr interessante Diskussion rund um Pinot Noir und die enttäuschenden Verkaufszahlen seiner Weine auf dem Deutschen Markt. Die Gründe nach dem Warum sind sicherlich zu vielschichtig, um sie hier im Detail zu besprechen. Ich möchte aber ein paar Stichworte aus dieser Diskussion nennen: 1. Wirtschaftskrise 2. Steigendes Niveau der deutschen Pinots 3. Preise der südtiroler Weine 4. Aldi 5. Fehlende Präsenz  6.Unbefriedigende Vertriebsstruktur.

Nach unserem sehr interessanten Einstiegsgespräch kamen wir nun zum wesentlichen Teil: den Pinots von Franz Haas. Eine Frage brannte mir da schon sehr lange auf meiner “Pinotseele”: Woher kommt der Name “Schweizer” auf den Etiketten seiner Top Pinots. Eine Lagenbezeichnung konnte es ja nicht sein. “Das war ein purer Zufall”, so Haas. In seinem Lieblingsrestaurant trafen er und seine Frau zufällig einen sehr bekannten Künstler namens Schweizer. Franz Haas hatte schon lange die Idee, neue Etiketten entwerfen zu lassen und so fragte er kurz ob Schweizer bereit sei, diese für das Weingut Haas zu entwerfen. Verblüffender weise legte Schweizer sofort im Restaurant los und nach wenigen Minuten war der erste handsignierte Entwurf fertig. Letztendlich gab es nun einige Etiketten, die nun die Signatur “Schweizer” trugen, andere aber nicht. Ein Kunde gab dann einige Bestellungen auf und sagt er wolle drei normale Rote und drei “Schweizer”.  So entstand also zufällig die nun verwendete Bezeichnung “Schweizer” für die Selektionen von Franz Haas.

Haas stellte mir im Anschluss seine 07er Pinots vor, die gerade abgefüllt worden waren. Der “einfache” Pinot Noir 07 ist sehr fruchtbetont ausgebaut und strotzt gerade so vor roten Beeren und Würze. Ein richtiges Maul voll Wein, süffig, elegant, nicht kompliziert, aber einem sehr langen, spannenden Finale. Für mich ein genialer Pinot, der einfach nur schmeckt und nach mehr verlangt. Mein Opa sagte immer: “Er schmeckt nach Ozean” – nach mehr ). Es ist ein Pinot, den man jetzt trinken sollte, denn er macht jetzt Spaß. Franz Haas hat es wunderbar geschafft, die typische Pinotfrucht sehr deutlich herauszuarbeiten. Der Wein hat sicherlich kein großes Potential und ist auch nicht so feingliedrig und tiefgründig wie die Meditationspinots aus Burgund, schmeckt aber  enorm lecker. Er ist aber in keinem Fall vergleichbar mit einfachen fruchtigen Einstiegspinots, das möchte ich deutlich betonen. Die Besonderheit dieses Weins ist der Stelvin Verschluss, der hervorragend ins Bild dieses Weins passt. Angefangen vom stylischen Etikett bis hin zum grandiosen Geschmack. Ein runder Wein ohne Ecken und Kanten, dass Iphone unter den easy drinking Pinots ).

Das war die Pflicht, jetzt kommen wir zur Kür – dem “Schweizer” 07 von Franz Haas. Beim Öffnen der Flasche machte Franz Hass einen etwas geknickten Eindruck, da er selbst nicht sehr zufrieden mit dem momentanen Zustand dieses Weines ist, der in seinen Augen aber eigentlich ein sehr großer Wein werden sollte. In der Tat wirkte er so, als hätte er sich etwas in sein Schneckenhaus zurückgezogen, weil der Mann an der Abfüllmaschine schlimme Fratzen zog. Die Nase dieses Pinots ist zurückhaltender als die des Einstiegsweins, was aber bei einem jungen Pinot nicht verwundert, der mit viel Potential ausgestattet ist. Am Gaumen Anklänge von Wildkirschen, Pflaumen und Kräutern, sehr filigran, weich und enorm elegant. Der Wein lässt aber bisher nur erahnen, welche große Zukunft er noch vor sich hat. Haas geht hart mit sich ins Gericht, was  zeigt mit welchem Ehrgeiz dieser Mann bei der Sache ist. Kein Mann der protzt, sondern einer der fast schon mit religösem Eifer im Weinberg und im Keller das Maximum herausholen möchte. Ich bin mir sicher, dass dieser Wein erst nach einem Jahr Flaschenreife zeigen wird, in welche Richtung es gehen wird. Zum Pinot Day wird dieser Wein sicherlich einer der besten Pinots sein, dessen bin ich mir ganz sicher. Ja, ihr habt richtig gehört: Franz Haas wird zwar nicht persönlich kommen, aber Pinots von ihm werdet ihr auf jeden Fall probieren können.

Franz Haas möchte ich als Visionär bezeichnen, der nach einem Wein von Weltformat strebt. Bei Haas sind Visionen realistisch. Die Wege, die er jetzt schon beschreitet, sind eigen, dass merkt man an der Art und Weise wie er sich mit den Stelvin Verschlüssen auseinandersetzt und Italienischen Weingesetzten strotzt. Diese untersagen es nämlich, Weine in Höhen oberhalb 800 Metern anzubauen. Aber Haas will höher hinaus – in jeglicher Hinsicht. Es war hoch interessant, diesem Mann,der vor Ausstrahlung und Kompetenz nur so strotzt, zu begegnen. Aber nicht nur seine Pinots sind groß, auch seine Cuvee´ “manna” und sein Sauvignon Blanc  “Schweizer” 07  wissen in jeglicher Hinsicht zu überzeugen.